La versatilidad de la cocina vegetal: de la tradición diaria al menú festivo saludable
La gastronomía actual se encuentra en una búsqueda constante del equilibrio entre el sabor reconfortante y el bienestar nutricional. Tanto si nos referimos a los platos de cuchara y horno de nuestra cocina tradicional como a las nuevas propuestas para celebraciones internacionales, las verduras y hortalizas reclaman su protagonismo en la mesa. Un claro ejemplo de esta versatilidad lo encontramos al contrastar recetas clásicas, como el pastel de berenjenas, con las innovadoras guarniciones que chefs de renombre proponen para aligerar los banquetes festivos.
Un clásico reconfortante: el pastel de berenjenas con queso
Dentro del recetario tradicional, el pastel de berenjenas se erige como una opción contundente, ideal para consumirse durante todo el año y servirse habitualmente como primer plato. Desde el punto de vista nutricional, la berenjena es una hortaliza hipocalórica debido a su alto contenido en agua y destaca por su aporte de potasio, aunque carece de fibra significativa si no se consume la piel. Sin embargo, la receta clásica busca el contraste; al incorporar queso, se añaden proteínas pero también grasas que elevan el aporte energético final.
Para su elaboración, necesitamos cuatro berenjenas, una cebolla, tres tomates y unos 300 gramos de queso cheddar en lonchas, además de los básicos de aceite de oliva y sal. El proceso comienza pelando las berenjenas y cortándolas en rodajas de un centímetro, las cuales se deben salar y dejar reposar para que expulsen el agua amarga. Paralelamente, se cortan los tomates en rodajas y se rehoga en una sartén la cebolla picada junto con las berenjenas ya escurridas. El montaje se realiza en una fuente de horno, alternando capas de berenjena, tomate y queso, finalizando siempre con este último para asegurar un buen gratinado. Tras unos 30 minutos a 200 grados, el plato estará listo. Si se desea un extra de proteínas, un truco infalible es intercalar una capa de jamón cocido entre las verduras.
Innovación y ligereza para las grandes celebraciones
Alejándonos de la rutina diaria y mirando hacia los menús de celebración, la tendencia global gira hacia platos más amables con el organismo. Candace Stock, jefa de cocina de la Biblioteca Presidencial Theodore Roosevelt, propone una visión renovada para festividades como el Día de Acción de Gracias. Su filosofía se centra en mantener la emoción de las guarniciones tradicionales pero haciéndolas más ligeras y nutritivas, evitando la pesadez habitual de estas fechas. Stock sugiere tres recetas sencillas, entre las que destacan una original ensalada de otoño y unos tubérculos asados con hierbas.
La Panzanella de otoño y el tratamiento del producto
La primera propuesta de la chef es una “Panzanella de otoño”, una versión que requiere calabaza delicata, pepino, hinojo, cebolla roja y coles de Bruselas, todo ello aderezado con una vinagreta de Jerez y aceite de oliva. La clave de este plato reside en los tiempos de cocción diferenciados: los arándanos se asan brevemente durante ocho minutos, mientras que la calabaza necesita unos quince minutos de horno a 200 grados para alcanzar su punto óptimo. Una vez que estos ingredientes templados se enfrían, se mezclan con el resto de vegetales crudos y hierbas frescas como menta y rúcula. El toque crujiente lo aportan cuatro tazas de picatostes, que se añaden justo antes de servir para mantener su textura.
Raíces asadas con matices aromáticos
Como complemento, las raíces asadas ofrecen una profundidad de sabor única gracias al uso de especias. Para preparar este plato de remolachas y zanahorias, es fundamental pelarlas y cortarlas en dados antes de mezclarlas con un aderezo potente a base de zumaque, pimentón ahumado, chile en polvo, sal y pimienta negra. Las hortalizas se asan a 200 grados durante 25 minutos hasta que quedan tiernas. El secreto final de Candace Stock para elevar este plato es un aceite de hierbas casero, elaborado mezclando medio diente de ajo rallado con perejil, dos ramitas de estragón, hojas de salvia y aceite de oliva, que aporta un frescor herbáceo indispensable para equilibrar el dulzor natural de las hortalizas asadas.
Del césped al apocalipsis: El anime expande universos
El panorama de la animación japonesa continúa en plena ebullición, adaptando historias de éxito y creando nuevos mundos. Mientras el drama deportivo ‘Ao Ashi’ sigue el exigente camino de un joven futbolista desde sus inicios, el aclamado creador de videojuegos Hideo Kojima prepara su desembarco en Disney+ con una nueva serie de animación basada en el universo de ‘Death Stranding’.
‘Ao Ashi’: El complicado ascenso de un talento en bruto
La trama de ‘Ao Ashi’ se centra en Aoi Ashito, un estudiante de tercero de secundaria de la prefectura de Ehime. Detrás de un estilo de juego algo tosco y una personalidad excesivamente directa, Ashito esconde un talento descomunal para el fútbol. Sin embargo, su carácter impulsivo le juega una mala pasada en su último torneo de secundaria; provocado por un rival, recibe una tarjeta roja y su equipo es eliminado.
Mientras Ashito corre por la playa intentando gestionar su frustración, se topa con un hombre misterioso. Se trata de Fukuda Tetsuya, el director de la cantera (equipo juvenil) del Tokyo City Esperion, un importante club de la J1 League. Fukuda, que ha visto el potencial ilimitado en el juego de Ashito, le invita a participar en las pruebas de acceso del equipo en Tokio.
Las pruebas en Tokio
Con el apoyo de su entorno, Ashito viaja solo a la capital para la prueba. Allí queda completamente impresionado por las instalaciones de primer nivel del Esperion, donde le recibe Hana Ichijo, cuñada de Fukuda. Ashito es uno de los 86 candidatos, muchos de ellos con un currículum notable, mientras que él no tiene ningún logro destacado.
La prueba final resulta ser un partido contra el propio equipo juvenil del Esperion. Fukuda advierte a los aspirantes que les dará información clave durante el juego. Aunque Ashito y los demás candidatos comienzan con buenas sensaciones, pronto se sienten incómodos por el ritmo lento y aparentemente desganado del equipo juvenil. La situación da un vuelco cuando Fukuda revela ciertos datos que hunden la moral de los aspirantes. El equipo juvenil empieza a jugar en serio, convirtiendo el partido en un asedio. Abrumados y superados, los compañeros de Ashito empiezan a perder el espíritu de lucha.
La nueva vida en Esperion
Pese a todo, la carta de aceptación llega a casa de Ashito en Ehime. Mientras él y sus amigos lo celebran, su madre, Noriko, observa la situación con sentimientos encontrados. Tras una complicada despedida, Ashito llega a la residencia del Esperion y conoce a sus futuros compañeros. El cuerpo técnico, sin embargo, deja claro desde el primer día que no les pondrán las cosas fáciles.
En el primer partido de entrenamiento para decidir los ascensos al equipo A, Ashito juega en su posición favorita de delantero y arranca bien. No obstante, el juego avanza y sus compañeros dejan de pasarle el balón. Se queda parado en medio del campo, incapaz de conectar con el equipo. Es entonces cuando se le señala su principal carencia: la falta de “táctica individual” para entender el juego a ese nivel. Es el verdadero comienzo de su desafío.
Ficha técnica de la serie
- Título Original: アオアシ
- Estado: En emisión
- Año: 2022
- País: Japón
- Temporadas: 2
- Episodios: 24
Hideo Kojima llevará ‘Death Stranding’ a Disney+ con una serie de anime
Cambiando totalmente de registro, el creador Hideo Kojima hizo una aparición sorpresa en el evento de presentación de contenido original de Disney Branded Television en Asia Pacífico. Allí anunció un nuevo proyecto de anime basado en su galardonado videojuego: ‘Death Stranding Isolations’ (título provisional), cuyo estreno está previsto para 2027 en Disney+.
Kojima, que figura como productor ejecutivo, aseguró que la serie será “bastante alucinante”, ya que aprovechará la libertad narrativa de la animación para introducir nuevos personajes en el complejo mundo de ‘Death Stranding’. Junto a él estaba el director Takayuki Sano (‘Gridman Universe’) y se mostró arte conceptual del diseñador de personajes Ilya Kuvshinov (‘Ghost in the Shell: SAC_2045’).
Una historia nueva en formato 2D
La serie será producida por el estudio japonés E&H Production (‘Ninja Kamui’) y apostará por un estilo de animación 2D tradicional, dibujado a mano. Disney+ adelantó que ‘Death Stranding Isolations’ contará una historia completamente nueva, separada de la trama de los videojuegos, y seguirá las aventuras de un hombre y una mujer jóvenes.
Kojima explicó que Disney se interesó en expandir este universo al anime mientras colaboraban en el documental de 2023 ‘Hideo Kojima: Connecting Worlds’. El videojuego original de ‘Death Stranding’, lanzado en 2019, ha alcanzado a más de 20 millones de jugadores. Su historia se ambienta en un futuro cercano donde unas explosiones misteriosas han provocado eventos sobrenaturales, conectando el mundo de los vivos y los muertos. Sam Porter Bridges debe viajar por un páramo desolado para salvar a la humanidad.
Este anuncio llega después del lanzamiento de la secuela del videojuego, ‘Death Stranding 2: On the Beach’, que se estrenó el pasado junio para PlayStation 5.
El nuevo enfoque de Intel: Del silicio al ecosistema
La historia de Intel, tradicionalmente escrita en silicio, se narra hoy a través de la colaboración y el impacto. La compañía ha evolucionado de ser un fabricante de chips a un catalizador de la transformación, orquestando un ecosistema donde distribuidores, socios y clientes redefinen el crecimiento en la era de la inteligencia artificial. En Oriente Medio, donde gobiernos y empresas aceleran su modernización, Intel abarca todo el especto tecnológico, desde la infraestructura de la nube hasta el ‘edge computing’ y los dispositivos de consumo, garantizando la accesibilidad de la IA en todas partes.
Avances tangibles en Oriente Medio
GITEX 2025 marcó un punto de inflexión, superando las expectativas al mostrar resultados tangibles nacidos de estas alianzas. La visión de IA de Intel está tomando forma, desde plataformas de IA soberana en los Emiratos Árabes Unidos (EAU) hasta sistemas de ciudades inteligentes.
Un ejemplo clave es la colaboración con AIREV, que permite a la plataforma OnDemand integrar IA agéntica en flujos de trabajo empresariales y gubernamentales, utilizando procesadores Xeon y aceleradores Gaudi de Intel. Esta combinación ofrece una IA escalable y segura, capaz de gestionar desde inferencias sensibles a la latencia hasta el entrenamiento de grandes modelos.
En esta misma línea, e& enterprise, el brazo de transformación digital del grupo tecnológico global e&, presentó en Gitex Global 2025 una plataforma de inferencia de IA soberana. Desarrollada con Intel y Dell Technologies, esta solución utiliza el hardware optimizado Gaudi 3 de Intel para ofrecer capacidades de inferencia seguras y de alto rendimiento que cumplen plenamente con los requisitos de residencia y soberanía de datos.
Khalid Murshed, director ejecutivo de e& enterprise, destacó que las organizaciones “requieren soluciones de IA que no solo funcionen en producción, sino que también operen dentro de las fronteras nacionales”. Además, ambas compañías lanzaron “SLM-in-a-Box”, una solución de modelos de lenguaje pequeños lista para usar y disponible en el AWS Marketplace, diseñada para facilitar la adopción de la IA a escala industrial en sectores críticos.
La IA en el borde de la red y su impacto social
La IA no reside solo en la nube; se está trasladando cada vez más al “borde” (edge), integrada en redes y dispositivos donde las decisiones deben tomarse en tiempo real. La colaboración de Intel con e& UAE (la rama de telecomunicaciones) está estableciendo un Centro de Excelencia de IA, centrado en desarrollar soluciones ‘edge-AI’ que acercan la inteligencia al usuario. Estas soluciones, basadas en plataformas Intel Core Ultra, Xeon y GPU, ofrecen menor latencia y perspectivas en tiempo real.
El compromiso de Intel se extiende al impacto social. En Pakistán, la compañía colabora con innovadores locales como Disrupt-X y DynaSys Networks para apoyar programas a escala nacional de monitorización de inundaciones, medición inteligente de agua y sistemas de ciudades inteligentes. Estas iniciativas demuestran cómo la IA puede ser una fuerza para el bien social, abordando los desafíos más apremiantes de la región.
El mercado reacciona a la transformación
Este impulso en la adopción de la IA y el progreso tangible en su hoja de ruta no han pasado desapercibidos para los mercados financieros. Los analistas están reevaluando la perspectiva de Intel, observando de cerca cómo estas alianzas estratégicas y los avances tecnológicos se traducen en rendimiento financiero.
La perspectiva de las acciones de Intel ha cambiado, con la estimación del valor razonable (fair value) aumentando de aproximadamente 28,42 dólares a 37,27 dólares por acción. Este incremento se apoya en una renovada confianza en el rendimiento subyacente y las perspectivas de ingresos de la compañía, aunque viene acompañado de un ligero aumento en la percepción del riesgo.
El debate en Wall Street: optimismo y cautela
Los comentarios recientes de Wall Street reflejan esta mezcla de optimismo y precaución. Varias firmas han elevado sus precios objetivo, impulsadas por una mejor ejecución, una demanda creciente y una estrategia de IA más clara. Morgan Stanley, por ejemplo, aumentó su precio objetivo de 23 a 36 dólares. Truist también lo subió de 21 a 39 dólares, destacando resultados trimestrales positivos y avances en las operaciones de fundición (foundry).
TD Cowen describió los últimos resultados de Intel como “un conjunto de resultados y previsiones notablemente claros”, mientras que Deutsche Bank citó la “búsqueda agresiva” de la compañía para fortalecer su balance. La asociación con Nvidia fue calificada por Benchmark como un “punto de inflexión”, llevando a la firma a mejorar la acción a “Comprar”. Roth Capital y UBS también elevaron sus objetivos.
Los motivos de la prudencia
A pesar del impulso, algunos analistas mantienen la cautela. HSBC adoptó una postura más reservada, degradando Intel a “Reducir”, aunque subió su objetivo a 24 dólares. La firma calificó el reciente repunte de “excesivo” y enfatizó las preocupaciones persistentes sobre la ejecución en las fábricas.
Wedbush, aunque subió ligeramente su objetivo a 20 dólares, mantuvo una calificación “Neutral”, mostrándose reacio a respaldar el aumento de valoración sin pruebas claras de mejora sostenible. Incluso Morgan Stanley, pese a subir su propio precio, describió su perspectiva como “escéptica” sobre los motivos del reciente ‘re-rating’ de la acción. Los analistas más prudentes siguen señalando la valoración y la necesidad de que las alianzas estratégicas se traduzcan en un giro financiero real.
Inspiración culinaria: De platos modernos a clásicos españoles, qué se cuece en las cocinas esta semana
No es ningún secreto que los editores de publicaciones gastronómicas cocinan constantemente, tanto por motivos laborales como personales. Esta semana, las tendencias en sus cocinas domésticas abarcan desde reconfortantes platos de pasta y creativos salteados hasta el redescubrimiento de carnes alternativas. Paralelamente, rescatamos una receta clásica del tapeo madrileño que sigue vigente y que también representa una excelente opción culinaria: las pavías de bacalao.
Tendencias de otoño en las cocinas editoriales
Olivia Tarantino, editora senior de comercio en Bon Appétit, optó recientemente por una receta de pasta de Kendra Vaculin que combina salchichas y coles de Bruselas. Según Tarantino, el éxito del plato reside en los bordes crujientes de la salchicha picante y las coles caramelizadas, todo ello realzado con pacanas tostadas en mantequilla avellana. En una variación personal, sustituyeron el queso Pecorino por mozzarella ahumada, un maridaje que describió como “inesperadamente perfecto” para una noche lluviosa de entresemana.
Innovación en los salteados cotidianos
Para Jesse Szewczyk, editor senior de la cocina de pruebas, los salteados son la cena de referencia durante la semana. Sin embargo, para evitar la monotonía, es crucial mantenerse creativo. Szewczyk ha encontrado inspiración en la receta de su colega Kate Kassin: Pollo al Vinagre Negro con Rábanos. Destaca cómo los rábanos cocidos pierden casi todo su toque picante y adquieren una textura cremosa, similar a la de la patata, algo que ha revolucionado su repertorio culinario.
Explorando carnes alternativas
La propia Kate Kassin, gerente de operaciones editoriales, ha dedicado tiempo a experimentar con carnes rojas alternativas. Tras un periodo cocinando bisonte, recientemente se ha centrado en el venado. Sus cortes favoritos son los lomos de Maui Nui Venison, que sazona generosamente y sella “rápido y a fuego fuerte”, hasta el punto de hacer saltar la alarma de incendios. Los acompaña con calabaza asada del mercado, creando una comida saciante que, asegura, sabe aún mejor al día siguiente como almuerzo de teletrabajo.
Un clásico español: Pavías de bacalao
Cambiando de tercio, nos centramos en un plato emblemático de la cocina tradicional española: las pavías de bacalao, también conocidas como “soldaditos de Pavía”. Este plato, ideal para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños de la casa, se sirve habitualmente como entrante. Algunos autores sitúan su origen en una taberna de la calle Tetuán de Madrid, donde constituía una tapa humilde y popular entre la clase obrera, acompañada de un vaso de vino.
Elaboración de las pavías
La preparación comienza cortando el bacalao (previamente desalado) en tiras no muy gruesas, que se marinan durante 15 minutos con zumo de limón y una pizca de pimienta. Para el rebozado, se prepara una masa homogénea en un bol grande: se mezcla la harina (200 gr.) con una pizca de sal, levadura en polvo (15 gr.), tres cucharadas de aceite de oliva y un vaso de agua fría. Es fundamental que no queden grumos. Esta mezcla debe reposar, tapada, en un lugar templado durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, se bañan las tiras de bacalao en la pasta y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva caliente.
Consejos y valor nutricional
Una vez que las pavías estén bien doradas, se escurren y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deben servirse bien calientes. Un consejo clave es el desalado previo del bacalao: debe introducirse en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Estas pavías resultan deliciosas si se acompañan de una salsa tártara.
Nutricionalmente, el bacalao es un pescado blanco, bajo en grasa y una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Sin embargo, la cobertura de fritura incrementa considerablemente el contenido graso y calórico del plato. Por ello, si se sirven pavías, conviene que el primer plato sea ligero, como una ensalada o una crema de verduras. Aunque es un plato de textura suave y buena digestibilidad, no es recomendable para personas que siguen dietas de adelgazamiento o bajas en sodio.